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馄饨的历史来源是什么?抄手和馄饨是一样的食物吗?

快讯 来源:中财网      时间:2022-09-14 16:55:47

馄饨历史来源

一、馄饨

1、汉朝匈奴之说

相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

2、**之说

冬至之日,京师各大道观有盛**会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。**认为,元始天尊象征**未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地**之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“**”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破**,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。

二、抄手

**抄手最出名的是龙抄手和红油抄手,红油抄手可以看作是龙抄手中的一种,因此本文只介绍龙抄手。龙抄手始于二十世纪四十年代初,发明人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事,在议招牌时,借用了浓花的“浓”之谐音“龙”,冠于抄手之前,故名“龙抄手”。

抄手是什么东西

抄手是**和重庆地区的地方特色小吃,最著名的菜式为红油抄手,属于川菜系。抄手本质上也是**地区对馄饨的另一种称法,但是它经过改良,变得和原本的馄饨还是有一些区别。

**抄手以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用,味道鲜美,汤汁微辣浓香。著名的有龙抄手,红油抄手,老麻抄手。

抄手和馄饨的区别

1、口感和做法

抄手和馄饨基本口感和做法都差不多,但是皮的包法不一样。抄手是用正方形面皮包,因为形似人的两手交叉抱臂的动作,而成都人把这个动作叫做抄手,因此得名。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形。

2、称呼不同

抄手和馄饨其实是同一种食物,但是称呼不同。馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食,在2000年前的汉代,是用于祭祀的食物。那时候大家认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。

抄手是**人对馄饨的称呼,**人喜欢吃辣,一向以清淡鲜香口味为主的馄饨到了**就成了麻辣味儿的红油抄手了。不管是北方馄饨,还是**抄手,他们都算同根生于馄饨。馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一。

3、口味不同

抄手和馄饨口感差不多,但是口味却有不少区别。北方馄饨调味讲究一个“鲜”字,煮熟的馄饨晶莹剔透,馅料很足,很大一只,配上鲜汤,特别实在,北方馄饨馅就算不用肉,只要汤调得鲜一样好吃。

**抄手分为红汤、清汤,红汤的调料主要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成,清汤就和北方馄饨的调味类似,加以大骨汤增添鲜味儿。

4、馅料不同

北方人喜欢白菜猪肉馅儿的,白菜必须要留帮,把大白菜洗净切碎沥干之后再加入肉馅、调料和匀,北方馄饨皮也一般是自家和面擀皮。**抄手的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱这种菜和肉混合一起的馅儿,和北方馄饨的馅料有点类似,区别就是**抄手一般是以肉为主,菜比较少。

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