快讯 来源：都市快报 时间：2021-11-05 13:49:29
前天,一则“荸荠竟然不能生吃?吃了会红肿、溃烂乃至死亡?”的消息冲上了热搜。不少网友表示一脸蒙:荸荠不是水果吗?为什么不能生吃?
浙江中医药大学附属第二医院(浙江省新华医院)营养科医师刘琦说,荸荠俗称马蹄,自古有“地下雪梨”之美誉,含有丰富的维生素(如维生素A、B1、B2、C等)、矿物质(如钙、磷、铁等)及植物化学物(如多糖、多酚、黄酮类、甾醇等)。荸荠虽然生吃口感味道好,但更推荐煮熟后再食用。因为荸荠生长于地下沼泽或水田中,表皮多有细菌、寄生虫(如姜片虫)附着,生吃容易感染寄生虫病。若一定要生吃,则应充分浸泡后刷洗干净,用开水烫过,削皮后少量吃,千万不要直接用牙齿啃皮吃。
也有网友提问:用盐水泡一下是不是有用?刘琦说,食盐有消毒杀菌的作用,但短时间的盐水浸泡并不能杀死寄生虫。有研究发现,采用3%盐水浸泡姜片虫囊蚴,浸泡3天尚能存活,浸泡5天后囊蚴才会死亡。姜片虫囊蚴不耐高热,在沸水中一分钟,或阳光下曝晒一天即死亡。
冬天是流感等呼吸道疾病高发期,刘琦说,科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英,对流感病毒、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。所以冬天荸荠上市的时候,可以适当吃一点,对预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎等有一定帮助。研究还表明,荸荠英对于肺部、食管和乳腺的肿瘤也有一定的预防作用。
另外,荸荠性寒滑,味甘凉,入肺、肝、胃三经,能益气安中。对通便润肠、生津止渴、清肺化痰等也有一定功效。不过一定要记得,不要生吃。荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、肉丝荸荠炒木耳、荸荠雪梨汤等,均美味可口。(记者 金晶 通讯员 郑莎)
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